Valpolicella ripasso Superiore
M 3
Pregiato vino rosso da invecchiamento di colore rosso rubino carico, prodotto con uve raccolte nella zona collinare di Sant’Ambrogio di Valpolicella e successivamente “ripassato”, cioè rifermentato, sulle vinacce di Recioto ed Amarone classici. Gli spiccati profumi di prugna e marasca cotte emergono dalla complessità e sono il primo piacevole impatto, cui segue la percezione della perfetta armonia del corpo, pieno e robusto.
UVAGGIO
Corvina, Rondinella, vecchi vitigni autoctoni e altre varietà raccomandate a completare.
IL VIGNETO: COLLOCAZIONE GEOGRAFICA E CARATTERISTICHE
I vigneti sono situati tutti a nord-ovest di Verona, sulle colline di Sant’Ambrogio, zona Classica del Valpolicella. L’età media di 28 anni, varia dai 10 ai 40, con vitigni autoctoni di anche oltre 50. I terreni sono rossi e bruni su marne di età cretacea e terreni compatti rossi su calcari eocenici.
GLI IMPIANTI: IL SISTEMA E LA DENSITÀ
Tutto pergoletta veronese, con oltre 3.500 viti/ettaro.
LA VENDEMMIA: TEMPI E MODI
Fra metà e fine settembre, con raccolta manuale.
LA VINIFICAZIONE
Le uve, al loro arrivo in cantina, vengono diraspate e pigiate. Il mosto e le vinacce si fanno fermentare in appositi serbatoi termocontrollati con dispositivo di rottura soffice del cappello, fino a completa estrazione di colore e profumi nel solo mosto fiore senza pressatura. Il Valpolicella classico così ottenuto a fine inverno viene ripassato, cioè lo si fa rifermentare sulle vinacce di Recioto e Amarone classici. In questo modo il vino assume maggiore corpo e intensità alla degustazione. Ad inizio primavera, dopo travaso, il vino si lascia elevare in legno grande.
Seguono imbottigliamento e affinamento in bottiglia.
RIPASSO&CUCINA
Vino indicato per accompagnare piatti a base di carni rosse, selvaggina, arrosti e intingoli. Servire a 18-20 °C, in ampi bicchieri di cristallo.
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Riferimenti Specifici
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