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Valpolicella ripasso Superiore

Valpolicella ripasso Superiore

M 3
14,75 €
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Pregiato vino rosso da invecchiamento di colore rosso rubino carico, prodotto con uve raccolte nella zona collinare di Sant’Ambrogio di Valpolicella e successivamente “ripassato”, cioè rifermentato, sulle vinacce di Recioto ed Amarone classici. Gli spiccati profumi di prugna e marasca cotte emergono dalla complessità e sono il primo piacevole impatto, cui segue la percezione della perfetta armonia del corpo, pieno e robusto.

UVAGGIO

Corvina, Rondinella, vecchi vitigni autoctoni e altre varietà raccomandate a completare.


IL VIGNETO: COLLOCAZIONE GEOGRAFICA E CARATTERISTICHE

I vigneti sono situati tutti a nord-ovest di Verona, sulle colline di Sant’Ambrogio, zona Classica del Valpolicella. L’età media di 28 anni, varia dai 10 ai 40, con vitigni autoctoni di anche oltre 50. I terreni sono rossi e bruni su marne di età cretacea e terreni compatti rossi su calcari eocenici.


GLI IMPIANTI: IL SISTEMA E LA DENSITÀ

Tutto pergoletta veronese, con oltre 3.500 viti/ettaro.


LA VENDEMMIA: TEMPI E MODI

Fra metà e fine settembre, con raccolta manuale.


LA VINIFICAZIONE

Le uve, al loro arrivo in cantina, vengono diraspate e pigiate. Il mosto e le vinacce si fanno fermentare in appositi serbatoi termocontrollati con dispositivo di rottura soffice del cappello, fino a completa estrazione di colore e profumi nel solo mosto fiore senza pressatura. Il Valpolicella classico così ottenuto a fine inverno viene ripassato, cioè lo si fa rifermentare sulle vinacce di Recioto e Amarone classici. In questo modo il vino assume maggiore corpo e intensità alla degustazione. Ad inizio primavera, dopo travaso, il vino si lascia elevare in legno grande.
Seguono imbottigliamento e affinamento in bottiglia.


RIPASSO&CUCINA

Vino indicato per accompagnare piatti a base di carni rosse, selvaggina, arrosti e intingoli. Servire a 18-20 °C, in ampi bicchieri di cristallo.

M 3

Riferimenti Specifici

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