Per il processo di vinificazione vengono utilizzati vinificatori in acciaio e vasche in cemento. La macerazione con le bucce dura 15 giorni a seconda dei casi con un controllo della temperatura che viene mantenuta inferiore a 29 gradi. L’anidride solforosa è utilizzata ai dosaggi minimi. I primi 2 giorni vengono effettuati due delestage e in alcune partite vengono eliminati i vinaccioli per ridurre l’impronta amara ed erbacea. Nei successivi giorni vengono effettuati rimontaggi con la frequenza di uno ogni 3/4 ore per circa 10 minuti. Alla svinatura viene effettuata una pressatura soffice max 1,2 atm. Il vino fiore così ottenuto viene stoccato in acciaio o ancora cemento per le successive lavorazioni. La fermentazione malolattica viene controllata ma non indotta.

Maggiori Informazioni

 Vitigno: Montepulciano 100%
Profumo: confettura di ciliegia, sottobosco, pepe
Abbinamenti: pesci grassi, carne, pasta fresca con sughi saporiti

Denominazione: Montepulciano d’Abruzzo DOC
Classificazione: vino rosso fermo
Vitigni: Moltepulciano 100%
Collocazione dei vigneti: Catignano – Pescara
Età dei vigneti: 20 anni
Esposizione: Sud-est
Altitudine: 365 mt sul livello del mare
Suolo: Terreno calcareo argilloso
Sistema di allevamento: Guyot
Densità d’impianto: 4000ceppi/ha
Periodo di vendemmia: metà ottobre
Vinificazione: vasche di acciaio e di cemento
Affinamento: 4 mesi in bottiglia
Alcohol: 13% vol
Longevità: bere preferibilmente entro 5 anni
Decantazione: 30 minuti
Temperatura di servizio: 18°c
Aspetto: rosso rubino
Profumo: confettura di ciliegie, sottobosco, pepe
Gusto: intenso, morbido, equilibrato, fresco
Abbinamento: pesci grassi, carne, pasta fresca con sughi saporiti